MA RECETTE

Ingrédients pour la farce que vous pouvez adapter à vos besoins

2 lb de poulet

2 lb de boeuf

2 lb de porc

2 lb de veau

1/2 lb de lard salé gras

2 kg de pommes de terre pelées, coupées en cubes ou en tranches

3 gros oignon émincé pour le goût

Assaisonnements

2 c. à thé de sariette

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de clous de girofle moulus

sel et poivre

Préparation

La veille cuire les viandes et mettre le lard à désaler

1. Tapisser la tourtière ou un gros chaudron en fonte d'une abaisse épaisse. de votre pâte préférée
2. déposer une rangée de pommes de terre, quelques tranches d'oignons; recouvrir avec un rang de poulet et saupoudrer d'assaisonnements. sur lequel on dépose le quart du lard salé. Couvrir d'une abaisse de pâte plus mince; en trouer le centre.
3. recommencer l'opération pour chaque type de viande ;
4. terminer en recouvrant d' une abaisse de pâte épaisse.
5. découper un cercle de pâte au centre de l'abaisse supérieure et verser le bouillon presque à ras bord;
6. couvrir; enfourner à 250°F (120° C) pendant 5 heures. Ajouter du bouillon chaud au besoin en cours de cuisson.

1. mettre tous les ingrédients dans une casserole ajouter le bouillon de cuisson des viandes et laisser frémir environ  2 heures;
2. rectifier l'assaisonnement

5 lb de porc frais haché

3 oignons émincés

1 c. à thé de sariette

1 c. à thé de clous de girofle moulus

1 feuille de laurier

1 tasse d'eau sel et poivre

8 abaisses non cuites de votre pâte préférée.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron épais. Mijoter 1 heure en brassant souvent. Retirer la feuille de laurier. Laisser tiédir avant d'utiliser. Couvrir de pâte le fond de 4 assiettes à tarte. Y verser la viande. Couvrir de pâte. Faire quelques incisions sur le dessus de chaque tourtière. Cuire au four, à 350 F( 175 C  ), jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.